Pourquoi les pommes sont-elles grosses ?

Il y a quelques années j’ai découvert « elstar », une pomme. Elle était petite, et moins chère que les autres. Ce qui m’allait bien. Depuis, j’ai remarqué qu’elle tendait à grossir de plus en plus. Du coup, j'achète de petites pommes bios. Pas très bon marché, mais elles ressemblent à des pommes.

Je me suis demandé si elstar n’était pas l’effet du génie génétique (traditionnel, pas OGM). Plus la pomme est grosse, plus elle rapporte au producteur ? Retour au capitalisme primaire : l’intérêt du consommateur doit s’incliner devant celui du possesseur de capital ?

(D’après Wikipedia, elstar serait le fruit d’un croisement, dont un des avantages serait une pomme qui arrive sur le marché avant les autres.)