Shortbread

J'ai tenté de déduire la recette du "shortbread" de ce qui est écrit sur un paquet de ces gâteaux. Je n'ai rien compris. Une recherche chez Internet donne : 1, 2, 3 : proportions de sucre, beurre et farine. Et le résultat est meilleur que ce qu'il y avait dans la boîte.

Qu'est-ce qui explique qu'il y ait une telle différence entre l'industrie et la cuisine ? Question de conservation ? Ou "analyse de la valeur" : recherche de ce qui donnera à peu près le même goût mais coûtera bien moins ? Une autre idée ?

Fondant au chocolat

Ce blog est un redresseur de mes idées fausses. Une de plus : le fondant au chocolat.

Je soupçonnais que les fondants au chocolat du restaurant étaient une entourloupe. Combiné à la chaleur, un additif devait rendre liquide le cœur du gâteau.

En fait, je viens de constater qu’il est très facile à fabriquer, et que le centre reste mou à température ambiante.

Comment expliquer le phénomène ? Le chocolat est fondu avec du beurre, et il semble que c’est cette matière grasse chocolatée qui se concentre au centre du gâteau, et est naturellement molle. Le pourtour se durcit à la chaleur.

Le fondant au chocolat est-il sorti des équations d’un chimiste, d’une expérimentation par essais / erreurs, d’un heureux hasard… ?