lundi 1 août 2011

Fondant au chocolat

Ce blog est un redresseur de mes idées fausses. Une de plus : le fondant au chocolat.

Je soupçonnais que les fondants au chocolat du restaurant étaient une entourloupe. Combiné à la chaleur, un additif devait rendre liquide le cœur du gâteau.

En fait, je viens de constater qu’il est très facile à fabriquer, et que le centre reste mou à température ambiante.

Comment expliquer le phénomène ? Le chocolat est fondu avec du beurre, et il semble que c’est cette matière grasse chocolatée qui se concentre au centre du gâteau, et est naturellement molle. Le pourtour se durcit à la chaleur.

Le fondant au chocolat est-il sorti des équations d’un chimiste, d’une expérimentation par essais / erreurs, d’un heureux hasard… ?

2 commentaires:

Herve a dit…

Encore plus simple: tu fourres un carreau de chocolat 1mn avant la fin de la cuisson à l'intérieur du fondant. Effet garanti ... et moins de beurre consommé

Christophe Faurie a dit…

Mais, le chocolat ne se solidifie-t-il pas rapidement?
L'effet se maintient-il plusieurs jours après la cuisson?