Je soupçonnais que les fondants au chocolat du restaurant
étaient une entourloupe. Combiné à la chaleur, un additif devait rendre liquide
le cœur du gâteau.
En fait, je viens de constater qu’il est très facile à
fabriquer, et que le centre reste mou à température ambiante.
Comment expliquer le phénomène ? Le chocolat est fondu
avec du beurre, et il semble que c’est cette matière grasse chocolatée qui se
concentre au centre du gâteau, et est naturellement molle. Le pourtour se
durcit à la chaleur.
Le fondant au chocolat est-il sorti des équations d’un
chimiste, d’une expérimentation par essais / erreurs, d’un heureux hasard… ?
2 commentaires:
Encore plus simple: tu fourres un carreau de chocolat 1mn avant la fin de la cuisson à l'intérieur du fondant. Effet garanti ... et moins de beurre consommé
Mais, le chocolat ne se solidifie-t-il pas rapidement?
L'effet se maintient-il plusieurs jours après la cuisson?
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